Kosha Mangsho Recipe

• For marinating the mutton, bring together garlic, ginger and onions. Grind them together in a mixer to make a smooth paste.

Marinate The Mutton:

• Wash and clean the mutton. Add to it the ingredients for the marinade - yoghurt, turmeric powder, coriander powder, red pepper powder, some mustard oil, and half of the ginger/garlic/onion paste. Let it rest for about 2 hours. Ensure that you prick the mutton with a fork so that it absorbs all the flavours.

Fry The Potatoes:

• Heat 2 tbsp mustard oil in a wok. Fry the potatoes till they turn golden brown. Keep them aside.
• Now, for cooking the mutton, heat the remaining mustard oil in another wok. Add some turmeric to it. Then, temper it with the black pepper, cinnamon stick, bay leaves, cloves, and cardamom. Also, add sugar to it. The sugar gives a nice red colour to the gravy and also contributes to the subtle sweetness of the spicy gravy.
• Add the remaining onion paste along with meat masala and fry for about 5 minutes. You'll notice the oil separating from the mixture. Now add the marinated mutton. Cook at a low flame for about half an hour.
• Add 2 cups water (depending on how much gravy you want) and cover the wok. Let the mutton cook for at least an hour now till the mutton becomes soft and succulent. All this while, ensure that the flame is at its lowest.
• Now, add the fried potatoes and garam masala, and give it a good stir. Let it cool for some time and then sprinkle freshly chopped coriander leaves.
• Serve hot with either steamed rice, pooris or parathas.

Tips

• Marinate the mutton pieces in fresh hung curd for best flavour.
• Try to cook this dish in an iron wok if you want a deeper colour.
• Add a little mustard oil in the marinade as well.

• مٹن کو میرینیٹ کرنے کے لیے لہسن، ادرک اور پیاز کو ساتھ لائیں۔ ہموار پیسٹ بنانے کے لیے انہیں مکسچر میں ایک ساتھ پیس لیں۔
• مٹن کو میرینیٹ کریں۔مٹن کو دھو کر صاف کریں۔ اس میں میرینیڈ کے اجزاء شامل کریں - دہی، ہلدی پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، تھوڑا سا سرسوں کا تیل، اور ادرک/لہسن/پیاز کا آدھا پیسٹ۔ اسے تقریباً 2 گھنٹے آرام کرنے دیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ مٹن کو کانٹے سے چبائیں تاکہ یہ تمام ذائقوں کو جذب کر لے۔
• آلو کو بھون لیں۔ایک کڑاہی میں 2 کھانے کے چمچ سرسوں کا تیل گرم کریں۔ آلو کو سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ انہیں ایک طرف رکھیں۔
• اب، مٹن کو پکانے کے لیے، باقی سرسوں کے تیل کو ایک اور کڑاہی میں گرم کریں۔ اس میں تھوڑی ہلدی ڈال دیں۔ اس کے بعد اسے کالی مرچ، دار چینی کی چھڑی، خلیج کے پتے، لونگ اور الائچی کے ساتھ ملا دیں۔ اس کے علاوہ اس میں چینی بھی شامل کریں۔ چینی گریوی کو ایک اچھا سرخ رنگ دیتی ہے اور مصالحہ دار گریوی کی لطیف مٹھاس میں بھی حصہ ڈالتی ہے۔
• باقی پیاز کا پیسٹ گوشت مصالحہ کے ساتھ شامل کریں اور تقریباً 5 منٹ تک بھونیں۔ آپ دیکھیں گے کہ تیل مرکب سے الگ ہوتا ہے۔ اب اس میں میرینیٹ شدہ مٹن ڈال دیں۔ تقریباً آدھے گھنٹے تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔
• 2 کپ پانی شامل کریں (اس پر منحصر ہے کہ آپ کتنی گریوی چاہتے ہیں) اور کڑاہی کو ڈھانپ دیں۔ اب مٹن کو کم از کم ایک گھنٹہ پکنے دیں جب تک کہ مٹن نرم اور رسیلا نہ ہو جائے۔ اس سب کے دوران، اس بات کو یقینی بنائیں کہ شعلہ اپنی کم ترین سطح پر ہے۔
• اب اس میں تلے ہوئے آلو اور گرم مصالحہ ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔ اسے کچھ دیر ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر تازہ کٹا ہوا دھنیا چھڑک دیں۔
• ابلے ہوئے چاول، (پورے) یا پراٹھے کے ساتھ گرما گرم سرو کریں

ٹپ

• اگر آپ گہرا رنگ چاہتے ہیں تو اس ڈش کو لوہے کی کڑاہی میں پکانے کی کوشش کریں۔
• بہترین ذائقے کے لیے مٹن کے ٹکڑوں کو تازہ دہی میں میرینیٹ کریں۔
• میرینیڈ میں تھوڑا سا سرسوں کا تیل بھی ڈال دیں۔