Mazadaar Tehri Recipe
Ingredients
- 2 cups Basmati Rice
- 2 cup Potatoes
- 1 Onion
- 4 Tomatoes
- 1-2 sprig Curry Leaves
- ½ tsp Kalonji (Nigella Seeds)
- ½ tsp Cumin Seeds
- 2-3 Green Chillies
- 2 tsp Salt
- 1 tsp Turmeric Powder
- 1½ tsp Red Chilli Powder
- ½ tsp Coriander Powder
- Oil
Instructions
- Take out a nice big pot, preferably non stick, but if you use a heavy bottomed one then increase the oil and make sure you keep checking for sticking (add a little water).
- Heat the oil and add in your cumin seeds, nigella seeds, and curry leaves.
- When it gets spluttery and aromatic add your onions and green chillies and saute on until the onion starts to brown at the edges.
- Then add the rest of your spices and stir fry until they darken slightly, if they stick to the bottom of the pan add a splash of water.
- Then add your tomatoes and cooked till the 'wetness' sautes out and you're life with a rich paste with the oil rising above it - in Urdu we call this Bhunna
- Add your potatoes and saute for a minute or two.
- Now add your rice, and then add just enough water that you have approximately half an inch of water rising above your rice. Now some brands cook quicker than others so please adjust the water accordingly. In a pinch you can add more, but taking water away – that’s not so do able.
- Bring the water to a boil, and cook on medium till the water level drops to that off the rice, then simmer on low heat to tender fluffy perfection. Again if your brand of rice cooks quickly then please start with less water and watch your cooking times!
- Top with a little lemon juice and sliced green chilies and serve hot with raita and kachumbar.
مزیدار تہری کی ترکیب
Ingredients
- باسمتی چاول 2 کپ
- آلو 2 کپ
- پیاز 1
- ٹماٹر 4
- کری پتے 1-2
- کلونجی ½ چائے کا چمچ
- زیرہ ½ چائے کا چمچ
- ہری مرچیں 2-3
- نمک 2 چائے کے چمچ
- ہلدی پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
- سرخ مرچ پاؤڈر 1½ چائے کا چمچ
- دھنیا پاؤڈر ½ چائے کا چمچ
- تیل
Instructions
- ایک اچھا بڑا برتن نکالیں، ترجیحی طور پر نان اسٹک، لیکن اگر آپ بھاری بوتل والا استعمال کرتے ہیں تو تیل بڑھائیں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ چپکنے کی جانچ کرتے رہیں (تھوڑا سا پانی ڈالیں)۔
- تیل کو گرم کریں اور اس میں زیرہ، کلونجی اور کری پتے شامل کریں۔
- جب یہ خوشبودار ہو جائے تو اپنی پیاز اور ہری مرچیں ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ پیاز کناروں پر براؤن ہونے نہ لگے۔
- اس کے بعد اپنے باقی مصالحے ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ تھوڑا سا سیاہ نہ ہو جائیں، اگر وہ پین کے نیچے چپک جائیں تو پانی کا ایک چھینٹا ڈالیں۔
- پھر اپنے ٹماٹروں کو شامل کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ 'گیلا پن' نہ نکل جائے اور آپ کی زندگی ایک بھرپور پیسٹ کے ساتھ ہو جس کے اوپر تیل اٹھتا ہے.
- اپنے آلو ڈالیں اور ایک یا دو منٹ تک بھونیں۔
- اب اپنے چاول ڈالیں، اور پھر اتنا پانی ڈالیں کہ آپ کے چاولوں کے اوپر تقریباً آدھا انچ پانی اٹھ جائے۔ اب کچھ برانڈز دوسروں کے مقابلے میں جلدی پکاتے ہیں لہذا براہ کرم اس کے مطابق پانی کو ایڈجسٹ کریں۔ ایک چٹکی میں آپ مزید شامل کر سکتے ہیں، لیکن پانی لے جا سکتے ہیں - یہ اتنا قابل نہیں ہے۔
- پانی کو ابالنے پر لائیں، اور درمیانی آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ پانی کی سطح چاول سے نیچے نہ آجائے، پھر ہلکی آنچ پر ابالیں تاکہ نرم ہو جائے۔ ایک بار پھر اگر آپ کے چاول کا برانڈ جلدی پکتا ہے تو براہ کرم کم پانی سے شروع کریں اور اپنے کھانا پکانے کے اوقات دیکھیں!
- اوپر تھوڑا سا لیموں کا رس اور کٹی ہوئی ہری مرچیں ڈال کر رائتہ اور کچنبار کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
