Mutton Goli Biryani Recipe

• In a bowl, add minced meat, ginger paste, garlic paste, beaten egg, breadcrumbs, 2 tbsp cornflour, salt, and pepper. Mix everything well. Form small meatballs and freeze them for an hour. Now make a cornflour slurry by mixing some water with 2 tbsp cornflour. Dip each meatball in the cornflour slurry to coat them well. Once done, fry the meatballs in the oil until crispy and keep them aside. Meanwhile, soak saffron in milk.
• Now, heat ghee in a deep non-stick pan and add black cumin, cloves, cardamom, and cinnamon. Stir to mix well and then add rice. Season it with salt and add 4 cups of water. Let it come to a boil. Once it comes to a boil, lower the gas flame and then let the rice cook for about 10 mins. Switch off the gas flame.
• In another pan, add half of the meatballs followed by half of the rice. Pour half of the soaked saffron milk and half of the deep-fried onions on top of it to form a layer. Once done, add the other half of the meatballs followed by the leftover rice. Finally, add the rest of the soaked saffron and onions. Cover the pan and let it cook for 10 mins.
• You can further seal the non-stick pan with some dough and keep it on low heat for an hour or serve immediately. Your delicious Mutton Goli Biryani is ready.

Tips:

• If you wish to get the classic biryani aroma, it is recommended to give it a 'dum' by sealing the pot with some dough and then cooking the biryani for some time.
• You can either use cornflour or refined flour in the recipe. It will help in binding and will give a crispy texture to the meatballs.

• ایک پیالے میں کٹا ہوا گوشت، ادرک کا پیسٹ، لہسن کا پیسٹ، پھینٹا ہوا انڈا، بریڈ کرمب، 2 کھانے کے چمچ کارن فلور، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں۔ چھوٹے میٹ بالز بنائیں اور انہیں ایک گھنٹے کے لیے منجمد کریں۔ اب 2 کھانے کے چمچ کارن فلور میں تھوڑا سا پانی ملا کر کارن فلور کا گارا بنا لیں۔ ہر میٹ بال کو کارن فلور میں اچھی طرح سے کوٹ کرنے کے لیے ڈبو دیں۔ ایک بار ہو جانے کے بعد، میٹ بالز کو تیل میں کرسپی ہونے تک بھونیں اور ایک طرف رکھ دیں۔ اس دوران زعفران کو دودھ میں بھگو دیں۔
• اب ایک گہرے نان اسٹک پین میں گھی گرم کریں اور اس میں کالا زیرہ، لونگ، الائچی اور دار چینی ڈال دیں۔ اچھی طرح مکس کرنے کے لیے ہلائیں اور پھر چاول ڈالیں۔ اس میں نمک ڈال کر 4 کپ پانی ڈالیں۔ اسے ابال آنے دیں۔ ایک بار ابال آنے پر، گیس کی آگ کو کم کریں اور پھر چاولوں کو تقریباً 10 منٹ تک پکنے دیں۔ گیس کی آگ بند کر دیں۔
• ایک اور پین میں، میٹ بالز کا آدھا حصہ ڈالیں اور اس کے بعد آدھے چاول ڈالیں۔ اس کے اوپر آدھا بھگویا ہوا زعفران دودھ اور آدھا ڈیپ فرائی پیاز ڈال کر ایک تہہ بنائیں۔ ایک بار مکمل ہونے کے بعد، باقی آدھے میٹ بالز کو شامل کریں اور اس کے بعد بچ جانے والے چاول۔ آخر میں باقی بھگویا ہوا زعفران اور پیاز ڈال دیں۔ پین کو ڈھانپیں اور اسے 10 منٹ تک پکنے دیں۔
• آپ نان اسٹک پین کو مزید کچھ آٹے کے ساتھ بند کر کے ایک گھنٹہ ہلکی آنچ پر رکھ سکتے ہیں یا فوراً سرو کر سکتے ہیں۔ آپ کی مزیدار مٹن گولی بریانی تیار ہے۔ کھانے سے لطف اندوز ہوں۔

ٹپ

• اگر آپ کلاسیکی بریانی کی خوشبو حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو یہ سفارش کی جاتی ہے کہ برتن کو کچھ آٹے سے بند کرکے اور پھر بریانی کو کچھ دیر پکا کر اسے 'دم' دیں۔
• آپ ترکیب میں کارن فلور یا ریفائنڈ آٹا استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ بائنڈنگ میں مدد کرے گا اور میٹ بالز کو کرکرا بناوٹ دے گا۔