Mutton Kunna Recipe In Chinioti Style

• Heat oil in a pot and fry onions until golden.
• Add whole spices and fry until spices crackles.
• Mix in grounded spices, stir for few seconds, then mix in mutton pieces. Cook on medium heat for another 5 minutes until the meat has changed its color.
• Next, pour 2 cups of water in the pot. Close the pot with a tight lid and cook on medium heat for 45 minutes until meat is very soft and coming off the bones. ( You can pressure cook too.)
• Dry roast wheat flour on medium heat with constant stirring. Remove flour from heat. Mix wheat flour with 1 cup of water to form a slurry without any lumps. Set aside.
• When the meat is cooked add wheat flour slurry and yogurt to it. Mix well and add 1 cup of water (less or more ss needed for desired consistency). Cook for another 5-7 minutes until oil separates.
• Add butter in the last and simmer for 1 minute. Garnish with ginger and serve with hot naan and lemon wedges.

Note:

• Black cumin is distinct from white or regular cumin and gives this curry an absolutely amazing flavor. If you don't have black cumin use regular cumin seeds.

• ایک برتن میں تیل گرم کریں اور پیاز کو سنہری ہونے تک فرائی کریں۔
• سارا مصالحہ ڈال کر بھونیں یہاں تک کہ مصالحہ پھٹ جائے۔
• پسے ہوئے مصالحے میں مکس کریں، چند سیکنڈ تک ہلائیں، پھر مٹن کے ٹکڑوں میں مکس کریں۔ درمیانی آنچ پر مزید 5 منٹ تک پکائیں جب تک کہ گوشت کا رنگ تبدیل نہ ہوجائے۔
• اس کے بعد برتن میں 2 کپ پانی ڈالیں۔ ایک سخت ڈھکن کے ساتھ برتن کو بند کریں اور درمیانی آنچ پر 45 منٹ تک پکائیں جب تک کہ گوشت بہت نرم نہ ہو اور ہڈیوں سے اتر جائے۔ (آپ کک کو بھی دباؤ ڈال سکتے ہیں۔)
• خشک گندم کے آٹے کو درمیانی آنچ پر مسلسل ہلاتے رہیں۔ گرمی سے آٹا ہٹا دیں۔ گندم کے آٹے کو 1 کپ پانی میں مکس کریں تاکہ بغیر کسی گانٹھ کے گارا بن جائے۔ بیٹھو ایک طرف.
• جب گوشت پک جائے تو اس میں گندم کے آٹے کا گارا اور دہی ڈال دیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور 1 کپ پانی ڈالیں (مطلوبہ مستقل مزاجی کے لیے کم یا زیادہ ایس ایس کی ضرورت ہے)۔ مزید 5-7 منٹ تک پکائیں جب تک کہ تیل الگ نہ ہوجائے۔
• آخر میں مکھن ڈالیں اور 1 منٹ تک ابالیں۔ ادرک سے گارنش کریں اور گرم گرم نان اور لیموں کے ٹکڑوں کے ساتھ سرو کریں۔

نوٹ:

• کالا زیرہ سفید یا عام زیرہ سے الگ ہے اور اس سالن کو بالکل حیرت انگیز ذائقہ دیتا ہے۔ اگر آپ کے پاس کالا زیرہ نہیں ہے تو باقاعدہ زیرہ استعمال کریں۔