Peshawari Mutton Pulao Recipe

• Prepare stock, add water, knead, ginger garlic paste, spice, allspice, whole spices, salt, cover and cook on low flame for 1 hour till meat tender and 5 cups of stock left. Now remove the mutton pieces on a plate and strain the stock in a bowl.

To Make Pulao:

• Heat oil in a pot, add brown onion, add in diced tomatoes and cook till tomatoes are mushy, add boiled chickpeas, cook for another 2 mins.
• Add in cooked mutton pieces with rice, add yakhni, salt and allspice powder, cook on full flame till water dries, lower the flame, leave it on dum, cook for 20 mins. 
• Heat ghee in a frying pan, fry sliced almonds and soaked raisins till golden, sprinkle on pulao before serving.

• سٹاک تیار کرنے کے لیے:

  پانی ڈال کر گوندھ لیں، ادرک لہسن کا پیسٹ، مصالحہ، تمام مصالحہ، سارا مصالحہ، نمک، ڈھک کر ہلکی آنچ پر 1 گھنٹے تک پکائیں جب تک کہ گوشت نرم ہو جائے اور 5 کپ سٹاک رہ جائے۔ اب ایک پلیٹ میں مٹن کے ٹکڑوں کو نکال لیں اور ایک پیالے میں سٹاک کو چھان لیں۔

پلاؤ بنانے کے لیے

• ایک دیگچی میں تیل گرم کریں، اس میں براؤن پیاز ڈالیں، اس میں کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ ٹماٹر گل نہ جائیں، ابلے ہوئے چنے ڈالیں، مزید 2 منٹ تک پکائیں۔
• چاول کے ساتھ پکے ہوئے مٹن کے ٹکڑوں میں یخنی، نمک اور مصالحہ پاؤڈر ڈالیں، پوری آنچ پر پانی خشک ہونے تک پکائیں، آنچ کو کم کریں، دم پر چھوڑ دیں، 20 منٹ تک پکائیں۔
• کڑاہی میں گھی گرم کریں، کٹے ہوئے بادام اور بھیگی ہوئی کشمش کو سنہری ہونے تک بھونیں، سرو کرنے سے پہلے پلاؤ پر چھڑک دیں۔