Rajasthani Laal Maas Recipe
Ingredients
- 2 small Onions, finely chopped
- 2 Green Chillies
- 18-20 Button Red Chillies
- 2 tsp coriander Seeds
- 1 tsp Cumin Seeds
- 1 cup Mustard Oil
- 10 cloves Garlic
- 1 Ginger
- ½ tsp Lamb (cut into pieces with bones)
- Salt To Taste
- Kachri Powder
- 3-4 Green Cardamoms
- ½ tsp Black Pepper
- 1 Cinnamon stick
- A pinch of Mace
- 1 Black cardamom
- Water
- Handful of Coriander leaves, chopped
Instructions
- Dry roast the red chillies to give it a nice distinctive aroma which adds great flavor to the dish.
- Now, add coriander and cumin seeds. Once done, grind it into a nice fine powder.
- Heat some mustard oil in a pan. Add garlic and ginger.
- Once the garlic turns slightly brown, add the lamb pieces.
- Give it a good mix. This is also a good time to add salt.
- Now, add the kachri powder. Not only does this powder tenderize the meat, its also adds a nice tangy flavor to it.
- Next, add the chopped onions and mix it well.
- Once the onions have roasted well, add the whole spices, cardamom, black pepper, cinnamon, mace, black cardamom. Stir well.
- Now, add the red chilly powder and let it roast for about a minute.
- Add enough water to cook the lamb. Cover it and let it simmer for a couple of minutes till the meat is cooked.
- Once the meat is cooked, take out all the pieces on a platter and strain the gravy.
- Straining the gravy gets rid of all the whole spices and keeps the essence and flavors intact.
- Now, add the lamb pieces you had taken out to the refined gravy and put it back on fire but on low heat. Add about 1/2 cup water and some coriander leaves.
- Let it simmer for a while and when you reach a good consistency of gravy, turn off the heat.
- Serve hot with a good garnishing of chopped coriander leaves.
راجستھانی لال ماس کی ترکیب
Ingredients
- پیاز 2 ، باریک کٹی ہوئی۔
- ہری مرچیں 2 ، باریک کٹی ہوئی
- لال مرچ 18-20
- دھنیا 2 چائے کے چمچ
- زیرہ 1 چائے کا چمچ
- سرسوں کا تیل 1 کپ
- لہسن کے لونگ 10
- باریک کٹی ہوئی 1 ٹکڑا چھوٹی ادرک
- گوشت ½ کلو باریک کٹا ہوا (ہڈیوں کے ساتھ ٹکڑوں میں کاٹا)
- نمک حسب ذائقہ
- کچری پاؤڈر
- چھوٹی الائچی 3-4
- کالی مرچ ½ چائے کا چمچ
- دار چینی 1
- کالی الائچی 1
- میس ایک چٹکی
- پانی
- مٹھی بھر دھنیا کے پتے، کٹے ہوئے
Instructions
- سرخ مرچوں کو خشک کر کے بھونیں تاکہ اسے ایک اچھی مخصوص مہک ملے جس سے ڈش میں بڑا ذائقہ آجائے۔
- اب دھنیا اور زیرہ ڈالیں۔ ایک بار ہو جانے کے بعد، اسے ایک عمدہ باریک پاؤڈر میں پیس لیں۔
- ایک پین میں سرسوں کا تیل گرم کریں۔ لہسن اور ادرک شامل کریں.
- ایک بار جب لہسن تھوڑا سا بھورا ہو جائے تو اس میں گوشت کے ٹکڑے ڈال
- اسے اچھی طرح مکس کریں۔ یہ نمک ڈالنے کا بھی اچھا وقت ہے۔
- اب کچری پاؤڈر ڈال دیں۔ یہ پاؤڈر نہ صرف گوشت کو نرم کرتا ہے، بلکہ اس میں ایک اچھا ٹینگی ذائقہ بھی شامل کرتا ہے۔
- اس کے بعد کٹی ہوئی پیاز ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
- جب پیاز اچھی طرح بھون جائے تو اس میں سارا مصالحہ، الائچی، کالی مرچ، دار چینی، گدا، کالی الائچی ڈال دیں۔ اچھی طرح ہلائیں.
- اب اس میں لال مرچ پاؤڈر ڈال کر تقریباً ایک منٹ تک بھوننے دیں۔
- گوشت کو پکانے کے لیے کافی پانی ڈالیں۔ اسے ڈھانپیں اور گوشت پکنے تک ایک دو منٹ تک پکنے دیں۔۔
- گوشت پک جانے کے بعد تمام ٹکڑوں کو ایک پلیٹر میں نکال کر گریوی کو چھان لیں۔
- گریوی کو چھاننے سے تمام مسالے ختم ہو جاتے ہیں اور جوہر اور ذائقہ برقرار رہتا ہے۔
- اب آپ نے جو گوشت نکالا تھا اسے ریفائنڈ گریوی میں ڈالیں اور اسے دوبارہ آگ پر لیکن ہلکی آنچ پر رکھ دیں۔ تقریباً ½ کپ پانی اور کچھ دھنیا ڈالیں۔
- اسے تھوڑی دیر تک پکنے دیں اور جب آپ گریوی کی اچھی مستقل مزاجی پر پہنچ جائیں تو آنچ بند کر دیں۔
- کٹے ہوئے دھنیے کی اچھی گارنشنگ کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
