Palak Pakora Recipe

• Rinse spinach leaves in lots of water a few times and drain them. I do not use the stalks of spinach as they can taste bitter after frying. Leave them in a colander for some time until you prepare the other ingredients.
• Slice onion, chop green chilies, mint and coriander leaves. If using ginger fine chop it.
• Chop spinach and add to a bowl along with sliced onions. Sprinkle 1/3 teaspoon salt. Add carom seeds, red chilli powder, garam masala, ginger garlic or ginger,green chilies, mint and coriander leaves. Mix all of them gently and set aside for10 mins.
• Then pour oil to a deep pan and heat it on a medium flame.
• Meanwhile add besan and rice flour. Begin to mix to form a slightly tight butmoist dough. If the mixture crumbles sprinkle some water and mix. If you feelthere is not enough flour add more flour in the same proportions.

  The mixture has to be moist, yet stiff and not loose or runny like batter

Make Palak Pokoda:

• When the oil is hot, test if it is hot enough by dropping a small portion of palakpakoda mixture to the oil. If the oil is of right temperature, it will rise without browning a lot. If it sinks it means the oil is not hot enough.
• Regulate the flame to medium. Take small portions of the mixture and gentlydrop them to hot oil. Do not overcrowd the pan. Do not disturb them for aminute.
• When the spinach pakoras become firm stir them and fry until crisp and golden.Remove them to a steel colander.
• To fry the next batch, ensure the oil is hot enough but not very hot. Fry all of the mixture to palak pakoda and serve them hot with chutney or chai.

• پالک کے پتوں کو بہت سارے پانی میں چند بار دھو کر نکال لیں۔ میں استعمال نہیں کرتاپالک کے ڈنٹھل کیونکہ بھوننے کے بعد ان کا ذائقہ کڑوا ہو سکتا ہے۔ انہیں ایک میں چھوڑ دوکچھ وقت کے لئے کولنڈر جب تک کہ آپ دوسرے اجزاء تیار نہ کر لیں۔
• پیاز کاٹ لیں، ہری مرچ، پودینہ اور ہرا دھنیا کاٹ لیں۔
• پالک کاٹ لیں اور کٹے ہوئے پیاز کے ساتھ ایک پیالے میں ڈالیں۔ 1/3 چائے کا چمچ چھڑکیں۔نمک. کیرم کے بیج، لال مرچ پاؤڈر، گرم مسالہ، ادرک لہسن یا ادرک،ہری مرچ، پودینہ اور ہرا دھنیا۔ ان سب کو آہستہ سے مکس کریں اور ایک طرف10 منٹ رکھ دیں۔
• پھر ایک گہری پین میں تیل ڈال کر درمیانی آنچ پر گرم کریں۔
• اس دوران بیسن اور چاول کا آٹا ڈال دیں۔ تھوڑا سا تنگ لیکن بنانے کے لئے مکس کرنا شروع کریں۔نم آٹا. اگر مرکب گر جائے تو تھوڑا سا پانی چھڑک کر مکس کریں۔ اگر آپ محسوس کرتے ہیںکافی آٹا نہیں ہے اسی تناسب میں مزید آٹا شامل کریں۔
• مرکب نم ہونا چاہئے، پھر بھی سخت اور ڈھیلا یا بلے کی طرح بہتا نہیں ہے۔

پالک پکوڑے بنائیں:

• جب تیل گرم ہو تو پالک کا تھوڑا سا حصہ ڈال کر جانچ لیں کہ آیا یہ کافی گرم ہے۔تیل میں پکوڑے کا مکسچر۔ اگر تیل صحیح درجہ حرارت کا ہے، تو یہ بغیر بڑھے گا۔بہت زیادہ براؤننگ. اگر یہ ڈوب جاتا ہے تو اس کا مطلب ہے کہ تیل کافی گرم نہیں ہے۔
• شعلے کو درمیانے درجے پر ریگولیٹ کریں۔ مکسچر کے چھوٹے حصے اور آہستہ سے لیں۔انہیں گرم تیل میں گرا دیں۔ پین میں زیادہ بھیڑ نہ لگائیں۔ ان کو پریشان نہ کرو
• جب پالک پکوڑے مضبوط ہوجائیں تو انہیں ہلائیں اور کرکرا اور سنہری ہونے تک بھونیں۔انہیں سٹیل کے کولنڈر میں ہٹا دیں۔
• اگلے بیچ کو بھوننے کے لیے، یقینی بنائیں کہ تیل کافی گرم ہے لیکن زیادہ گرم نہیں ہے۔ سب کو بھونیں۔پالک پکوڑے میں مکس کریں اور انہیں چٹنی یا مسالہ چائے کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔