Bubble Pillow Potato Recipe

• Wash the potatoes. Make a shallow cut around the waist of each potato. With this step we can easily peel off the potato skin after.
• Boil the potatoes for at least 30 minutes until the potatoes turn soft.
• Transfer the potatoes into iced water. Peel off the potato skins easily with your hands! (It’s similar to the egg peeling trick. We soak boiled eggs in iced water so that we can peel off the eggshells much easier.)
• Mash the potatoes with a garlic press, a fork, or a potato ricer.
• Mix mashed potato with glutinous rice flour, cornstarch/potato starch, salt & black pepper. Knead the mashed potatoes into a dough.
• Separate the dough into two portions. Roll each dough into a log and cut into pillow like shape. Use a fork to make a gnocchi-like pattern.
• Heat up 4 cups of cooking oil in a pot over medium heat for 5 minutes; deep fry the potato pillows for 5 minutes until they turn light golden; take them out of the pot.
• Heat up the cooking oil over high heat for 3 minutes; deep fry the potato pillows for another 30 more seconds until they turn golden brown; take them out of the pot.
• Serve with chili pepper power, ketchup, BBQ sauce…

Notes:

• The double frying technique is necessary when we want a crispy outside and a creamy inside.
• Instead of peeling the potatoes after cooked, you can also peel them with a peeler when they are raw, cut them into small chunks, then steam them over high heat for 20 minutes until soft.

• آلو دھو لیں۔ ہر آلو کی کمر کے ارد گرد ایک اتلی کٹ بنائیں۔ اس قدم سے ہم آسانی سے آلو کی جلد کو چھیل سکتے ہیں۔
• آلو کو کم از کم 30 منٹ تک ابالیں جب تک کہ آلو نرم نہ ہو جائیں۔
• آلو کو آئسڈ پانی میں منتقل کریں۔ اپنے ہاتھوں سے آلو کی کھالیں آسانی سے چھیل لیں! (یہ انڈے چھیلنے کی چال سے ملتا جلتا ہے۔ ہم ابلے ہوئے انڈوں کو برف والے پانی میں بھگو دیتے ہیں تاکہ ہم انڈوں کے چھلکے آسانی سے اتار سکیں۔)
• آلو کو لہسن کے پریس، کانٹے یا آلو کے رائسر سے میش کریں۔
• میشڈ آلو کو چپکنے والے چاول کے آٹے، کارن اسٹارچ/آلو کا اسٹارچ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مکس کریں۔ میشڈ آلو کو آٹے میں گوندھ لیں۔
• آٹے کو دو حصوں میں الگ کریں۔ ہر آٹے کو لاگ میں رول کریں اور تکیے کی شکل میں کاٹ لیں۔ گنوچی جیسا پیٹرن بنانے کے لیے کانٹے کا استعمال کریں۔
• ایک برتن میں 4 کپ کوکنگ آئل کو درمیانی آنچ پر 5 منٹ تک گرم کریں۔ آلو کے تکیوں کو 5 منٹ تک ڈیپ فرائی کریں یہاں تک کہ وہ ہلکے سنہری ہو جائیں۔ انہیں برتن سے باہر لے لو.
• کوکنگ آئل کو تیز آنچ پر 3 منٹ تک گرم کریں۔ آلو کے تکیوں کو مزید 30 سیکنڈ تک ڈیپ فرائی کریں جب تک کہ وہ سنہری بھوری نہ ہو جائیں۔ انہیں برتن سے باہر لے لو.
• مرچ پاؤڈر، کیچپ، باربی کیو ساس کے ساتھ سرو کریں…